Su Corriere della Sera - Cucina, una interessante guida su come scegliere la carne giusta, specialmente dopo l’allarme dell’Oms sulla carne rossa potenzialmente cancerogena e tutti i dubbi sugli allevamenti intensivi.
Il percorso e' accompagnato da spunti e riflessioni di Gian Pietro Damini, macellaio da quattro generazioni che ad Arzignano (Vicenza) che gestisce, insieme al fratello chef Giorgio, la prima macelleria con cucina premiata con una stella Michelin. La filosofia dei due fratelli è molto semplice: vendono e mettono in tavola ingredienti prima di tutto sani.
Ecco in sintesi i sei punti:
- La tribù dei carnivori consapevoli? Va in macelleria
- Chiacchierare con il macellaio
- La scelta del taglio
- La carne deve profumare
- Occhio al colore
- E in cucina...
