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Sella di coniglio farcita con mascarpone alle erbe

Su crema di zucca - Ricetta di Tiziana Colombo

 

Ingredienti

  • 2 lombetti di coniglio da 250 gr. cad
  • 1 conf.mascarpone
  • 200 gr. di zucca pulita
  • 1 cipolla
  • Foglie di basilico
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche filo di erba cipollina
  • foglie di maggiorana
  • q.b. sale e pepe
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

 

Pulite i lombetti dal grasso. Aprite a libro. Battete con il batticarne. Lavate e tritate le erbe aromatiche. Tagliate a tocchetti la zucca.
Versate in una terrina le erbe e aggiungete il mascarpone. Condite tutto con un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe.
Farcite i lombetti e chiudete con lo spago a mo’ di arrosto. Scottate a fiamma alta in padella per qualche minuto.
Adagiate su carta forno a 220 gradi per 18 minuti.

A parte preparate un soffritto di cipolla per qualche minuto prima di aggiungere la zucca, il basilico, sale e pepe.
Coprite con un bicchiere di acqua calda e cuocete per circa 10 minuti.

Versate in un frullatore e azionate fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Una volta che il coniglio è cotto, lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette.
Impiattate versando sul piatto un cucchiaio di crema di zucca e adagiandovi sopra i medaglioni.