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Filetto di Maiale in crosta di brisée

Abbondante e Appetitosa - ricetta di Cinzia Raso

 

Con il suo “Filetto di maiale in crosta di briséè” Cinzia Raso ha partecipato a “In cucina con Federcarni – Christmas Edition”.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 700 gr di filetto di maiale
  • 300 gr di funghi champignon
  • 100 gr prosciutto cotto a fette
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 tuorlo
  • 1 rotolo di pasta brisée già pronta
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero

 

Preparazione

 

Per prima cosa, fate scaldare molto bene una pentola coi bordi un po’ alti e mettete a rosolare il filetto di maiale.

Dovete avere la pazienza di far colorite per bene tutte le parti della carne, in questo modo si sigillerà e non perderà succhi interni, quindi rimarrà morbida.

Conclusa questa operazione, sfumate con il vino, salate e pepate rigirando la carne.

Ora togliete dal fuoco e mettete a raffreddare su di una grata, in modo che sgoccioli.

Intanto, in una padella, riscaldate dell’olio e rosolate uno spicchio d’aglio, quindi mettete a cuocere i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.

Devono perdere tutta l’acqua e ammorbidire, quindi aggiustate di pepe e sale.

Versateli in un contenitore e frullati con un minipimer fino a creare una crema omogenea.

Ora stendete la pasta brisée e disponete sopra una fetta di prosciutto cotto. Sopra questa, spalmate della crema ai funghi e adagiate la carne.

Spalmate la restante crema di funghi, avvolgete tutto con il prosciutto e arrotolate attorno la pasta brisée sigillando bene i bordi e ritagliando la pasta in eccesso con la quale potrete creare delle decorazioni per rendere questo secondo sfizioso.

Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno statico a 200° per circa 30/40 minuti.

Sfornate il filetto di maiale in crosta di brisée e aspettate che si raffreddi un pochino prima di tagliarlo, per evitare che si rompa.